Un projet libre, au plus proche du raisin.
Une vigneronne libre, guidée par le vivant.
La Graine Sauvage est le projet de Sybille Baldassarre, vigneronne installée à Faugères, sur des terroirs de schistes où la nature s’exprime avec force. Arrivée en France après un parcours en œnologie, elle découvre progressivement les vins naturels, qui deviennent une évidence et un engagement profond.
Refusant les compromis, elle choisit une approche sans intrants, au plus proche du raisin et de son équilibre. Le travail à la vigne est minutieux, guidé par l’observation et le respect du vivant, avec une volonté constante de laisser la nature s’exprimer sans la contraindre.
À Faugères, elle fait le choix singulier de se consacrer principalement aux vins blancs, convaincue du potentiel de ces terroirs pour produire des vins tendus, minéraux et expressifs. Ses cuvées, souvent issues de micro-parcelles, traduisent cette recherche d’équilibre entre précision, énergie et liberté.
Des vins personnels, exigeants mais vibrants, qui racontent à la fois un lieu, une sensibilité et une quête : celle d’un vin juste, vivant et sincère.
Vermentino
Un blanc vibrant, minéral et profondément habité.
Issu de vermentino cultivé sur schistes à Faugères, ce vin est élaboré sans intrants, en laissant le raisin s’exprimer librement dans toute sa complexité.
Arômes de fruits blancs, de pêche, de zestes d’agrumes et d’amande, avec une touche légèrement anisée. La bouche est droite, fraîche, portée par une belle minéralité et une finale saline, longue et énergique.
À boire à table, avec des poissons, des huîtres ou une cuisine fraîche et légèrement épicée.